Баницата на мама с ориз и сирене

Докато е топла баницата е с хрупкава коричка и мекичка отвътре.

Това е един от вкусовете на детството ми. Корите бяха разточени от баба ми, светла ѝ памет. Готвеше много вкусно и месеше и точеше такива вкусотии… Корите бяха гладки и тънки, както казваше тя „да четеш през тях“, а баниците с такава хрупкава коричка… :) Мама също е чудесна кулинарка, умее и да точи, но при сегашното разнообразие от готови кори, това може да се пропуска :) Е, не е съвсем същото като прясно направените, но резултатът определено си заслужава. 

Рецептата е на майка ми, останалото е от мен :)

За Одрински кори съм писала и в Банички на тиган. Доближават се по плътност до ръчно точените.

Продукти:

1 пакет Одрински кори 500 г (правоъгълни – 8 кори)

1 ч. ч. (с вместимост 220 мл) ориз

1 с. л. олио за ориза

1/2 ч. л. сол или на вкус

около 350 г сирене натрошено

3 яйца

около 400 г кисело мляко

1/2 ч. л. сода бикарбонат

по около 1 с. л. олио за всяка кора

1 с. л. масло за намазване на тавата

масло за отгоре колкото кибритена кутийка

Приготвяне:

Във вряща вода в съотношение 3:1 сипваме сол, олиото и измития и добре отцеден ориз. Като заври отново, бъркаме отвреме навреме, докато се свари оризът на слаб огън. Махаме от огъня, оставяме да поизстине, като пак малко разбъркваме. Целта е да не се слепват зърната.

Много е важно оризът да не е разварен, защото после баницата може да стане по-влажна, макар че пак е вкусна :)

Прибавяме сиренето, бъркаме и ако е достатъчно изстинало, чукваме и яйцата, объркваме плънката.

Киселото мляко разделяме надве, разбъркваме половината сода в едната част и като свърши (за 4 кори), тогава и другата сода в останалото.

Разтваряме всяка кора на плота, слагаме постепенно от млякото, като разнасяме с лъжица по кората, да се овлажни.

Поръсваме плънка, правим обиколка със струйка олио, навиваме на руло, после на спирала (завиваме) и нареждаме в намаслена тава, като започваме от средата.

За да навивам по-лесно корите, застлах плота с прозрачно фолио за свежо съхранение. Като се нареди плънката, се навива с помощта на фолиото. Вдигаме от дългата страна заедно с кората и тя се претъркулва и навива.

По същия начин и останалите кори. Отгоре разпределяме маслото на парченца. Печем в предварително загрята фурна на 200°С около 50 минути.

Да ви е вкусно!

Фазан на фурна с ориз

В приготвянето няма нищо особено - като пиле с ориз. Само трябва да се вари повече, а ако използвате тенджера под налягане, времето се намалява. 
По-различното са подправките - дафинов лист, чесън, бахар, риган. Според нашия вкус вкъщи съчетани така са много подходящи за пернатия дивеч. 
Тук има още две апетитни предложения за приготвяне на Фазан в гювеч.

Продукти:

1 фазан

1-2 моркова

1 глава лук

1 дафинов лист

7-8 зърна бял/черен пипер

4 скилидки чесън

2 зърна бахар

1 ч. ч. ориз

1 ч. л. смлян кимион

2 стръка сух риган

1 с. л. универсална зеленчукова подправка (Picantina Selection)

сол на вкус

олио, зехтин (екстра върджин)

Приготвяне:

В коремната кухина на фазана пъхаме ригана, 2 скилидки чесън и дафиновия лист. Слагаме в тенджера под налягане (без сол).

Прибавяме морковите и лука - нарязани наедро, пипера, бахара, останалия чесън.

Сипваме около 2 л вода - да е наравно с продуктите. 
Варим след излизане на парата 45-50 минути.

Накисваме ориза за около половин час във вода. 

Прехвърляме месото в подходяща тава, обезкостяваме (може да запазим бутчетата и     по-едри парчета с кост). Слагаме измития ориз, по желание нарязаните моркови, кимиона, Пикантина и сол на вкус. Разбъркваме и разпределяме.

Сипваме 4 ч. ч. от бульона, олио около 40 мл и около 20-30 мл зехтин. 

Слагаме в предварително загрята фурна на 200-220°С, на дъното върху решетка. 
Като заври, намаляваме на 190°С. Като поизври течността, слагаме на първото ниво (над дъното) и допичаме, докато поеме течността и се запече леко месото.

Да ви е вкусно!

Лесни пълнени чушки

Без запържване на продуктите. С „букет” от подправки – ухаят чудно.

Продукти:

~ 10 чушки - около 1 1/2 кг – зависи колко са големи и колко месести

1 и 1/2 ч. ч. ориз (с вместимост 200 мл)

1 глава лук

1 морков

2 ч. л. кимион смлян 

1 ч. л. копър семена смлени 

1/2 ч. л. кориандър зърна смлян 

2-3 ч. л. червен пипер 

черен пипер смлян - на вкус

2 ч. л. стрита суха чубрица 

1-2 ч. л. стрит сух джоджен 

универсална зеленчукова подправка или сол на вкус

1/2 връзка магданоз

около 80-100 мл олио

Приготвяне:

Накисваме ориза в студена вода за около един час. Водата трябва да го покрива около два пръста.

Измиваме и почистваме чушките. Една може да нарежем за „капачета” или да запазим дръжките.

Изплакваме добре ориза, отцеждаме, прехвърляме в купа. Прибавяме подправките, разбъркваме. Добавяме настъргания морков, нарязаните наситно лук и магданоз и олио. Объркваме добре и пълним чушките без да притискаме, като ги нареждаме в подходяща по големина тава. На всяка слагаме „капаче”. Наливаме вода до половината на продуктите, като трябва да е поне 1:4 спрямо ориза.

Печем във фурна отначало на 220 градуса, а като заври - на 200. До готовност на ориза. Като се запекат чушките отгоре, може да включим само на долно печене, да поизври течността.

Да ви е вкусно!


Публикувах рецептата за първи път в сайта Гответе с мен на 22.09.2014 г. 
Главен редактор беше Юлия.