09 ноември 2016

Сърнешко на фурна

























За любителите на дивечово месо е ясно, че е добре да се маринова (особено за готвене на по-големи парчета), защото иначе е много стегнато и може да остане недобре сготвено. Така освен овкусяване, се съкращава и времето за готвене. Обикновено няма никакви тлъстини и е добре да се прибавят, за да не остане сухо при печене.
Като получих от татко хубаво парче сърнешко, реших че искам да го направя на фурна и то така, че да се запази максимално вкусът на дивеча. Затова прибавих само балучка (малки лукчета), моркови и малко чесън. Виж, подправките са друго нещо J Имам леееко вманиачаване на тема подправки J Според мен има продукти или ястия, които си искат точната/точните за тях подправки. И така се усеща/изпъква най-добре техният вкус. В случая знам (според мен J), че трябва да има мащерка и риган, а останалите да се съчетават с тях. Харесвам ги към дивеч, може и пернат, както съм ги прибавила и във Фазан в гювеч и Фазан на фурна с ориз. За мариноване на сърнешкото използвах и оризов оцет – може да се замени с балсамико, но в случая го предпочетох, защото има по-изчистен вкус и мирис.  

Ястието се получи с гъсто сосче, без да се налага да сгъстявам допълнително, може би и от това, че месото беше и с кост. За аромата и вкуса – няма как да го опиша, трябва да се опита J



Продукти:

700-800 г сърнешко, може и с кост
400-500 г балучка
2-3 моркова
5-7 скилидки чесън
3 стръкчета риган сух и за поръсване
около 150 г сланина/бекон (може да замените с олио/масло)
1-2 с. л. олио


За мариноване:

1 ч. л. кимион смлян
1-2 ч. л. чимен смлян
1 ч. л. кориандър зърна смлян
2 ч. л. мащерка суха
бял/черен пипер на вкус
около 300 мл червено вино
1-2 с. л. соев сос
1-2 с. л. оризов оцет (или балсамов)
2 с. л. зехтин


Приготвяне:

В подходящ съд поръсваме месото от двете страни със сухите съставки за мариноване. Внимателно, за да не ги отмием, поливаме с течните. Покриваме с фолио за свежо съхранение и оставяме в хладилника поне за 12, а най-добре за 24 часа.
Преди приготвяне за фурната, накисваме балучката в студена вода за около 30-40 минути (може и повече), за да омекнат люспите и да се обели по-лесно. Заредете се с търпение J защото пак си е пипкаво, но не толкова, когато не е накиснат - много           по-лесно се отделят тънките люспички.
На дъното на съда за печене (използвах от огнеупорно стъкло с капак) слагаме едро нарязаните моркови и цели, обелени скилидки чесън. Отгоре прехвърляме месото и го покриваме с тънко нарязани ивици сланина/бекон. Отстрани запълваме с обелените лукчета, между продуктите – стръкчетата риган. Поръсваме сух риган на вкус върху сланината/бекона. Сол не съм слагала, защото в соевия сос, сланината или бекона има и според мен е достатъчно. По ваша преценка посолете зеленчуците. 
Сипваме останалата марината, олио и вода. Течността трябва да е около два пръста под нивото на продуктите. Покриваме с капак или алуминиево фолио и печем след завиране около два и половина часа.
За да скъся времето за завиране, сложих съда на котлона и увеличавах степените постепенно, оставих на средна степен и изчаках да заври. След това прехвърлих в загрята на 100°С фурна, после увеличих на 150°С и оставих така. Може направо във фурната, увеличаваме градусите постепенно (за стъклен съд например) до около 210°С и като заври, намаляваме на 150°С и печем 2 и 1/2 часа.
Ако питате мен, пригответе и хубаво червено вино J




























Може да сервирате с картофено пюре, варен ориз.

Да ви е вкусно!

08 ноември 2016

Печена салата

























Една от любимите салати на Милото, особено за ракийка. Освен чушките, печени са доматите и лукът. Продуктите са съвсем „на око“, изберете ги по ваш вкус, лука може да сложите суров или да го пропуснете. Зеленчуците може да се изпекат на малките уреди парти грил – на части. Аз предпочитам да пека във фурна наведнъж, като проверявам за готовност.

























Продукти:

4 червени чушки
4 зелени чушки
3-4 домата
4-5 люти чушки
1/2 глава червен лук
1/2 глава кромид лук
маслини – колкото и каквито предпочитате J
1/2 - 1 връзка магданоз
сол, оцет балсамико (ябълков/винен или друг) на вкус
зехтин/олио на вкус


Приготвяне:

Измиваме и подсушаваме доматите и чушките.
Правим плитки разрези накръст на върха на доматите с остър нож – да се обелят после по-лесно.
Почистваме лука от „мустачките“ и махаме само горната суха люспа без да режем дълбоко. Слагаме заедно половинките в парче алуминиево фолио, поливаме отгоре малко зехтин/олио и завиваме във фолиото – направих ги така, за да се изпекат 
по-бързо.
Нареждаме в застлана с пекарска хартия тава, доматите да са с твърдата част надолу. Печем в предварително загрята фурна на около 230°С. Пекох на дъното върху решетка.
Времето за печене зависи от това колко са големи зеленчуците и колко течност има в тях. Проверяваме и вадим готовите. Най-напред доматите – за около 10 минути, после лютите чушки, следват останалите чушки и накрая лукът.
Чушките може да се сложат в покрит съд, да омекнат. Аз не задушавам, а лютите чушки не ги беля.
После е ясно – белим, режем, прибавяме останалите съставки и разбъркваме J
Като отлежи няколко часа в хладилника да се смесят съставките, става още по-вкусна.

























Да ви е вкусно!

10 септември 2016

Пуешки кюфтета с плънка топено сирене


























Новият брой на списание So into food се появи на 11 август. В този брой има и една моя рецепта (предложението беше за 3, но... за повече не успях), така се стекоха около мен нещата, че чак сега имам възможност да я кача в блога. И тук сърдечно благодаря на Гери – главен редактор на списанието за поканата да участвам :)

























Ето и рецептата:

























Продукти:

500 г пуешко от бут
1 ч. л. кимион смлян
1/2 ч. л. кориандър на зърна смлян
1 ч. л. сух естрагон стрит
1-2 стръка пресен лук или толкова като количество див лук
сол и бял/черен пипер на вкус
60-80 мл бяло вино студено
60 г топено сирене на ролка
олио


Приготвяне:

Приготвяме каймата 2-3 часа преди печене или от предния ден.
Месото трябва да е ситно смляно. Омесваме с подправките и ситно нарязания лук. Добавяме виното на два – три пъти, като след всяко добавяне омесваме, да се поеме. Покриваме и оставяме в хладилника да престои.
Преди оформяне на кюфтетата може да оставим във фризера топеното сирене за около половин час.
Разделяме каймата на 6 части/топчета. Разстиламе всяка част на кръг около 12-15 см, слагаме по 2 резенчета топено сирене и отгоре прихлупваме с друг кръг. Оформяме кюфтета, като затваряме добре краищата.
Печем на средно силно загрят чугунен сач с малко олио по около 6-8 минути от всяка страна.

















































Може да изпечем на скара, барбекю, грил тиган.

Приготвените за печене кюфтета може да увием във фолио за свежо съхранение и да приберем в хладилник/хладилна кутия/чанта.

























Да ви е вкусно!

Летния, пъстър, интересен So into food 5 може да разгледате тук.

02 август 2016

Гремолата


























Според Уикипедия тук и тук основните съставки на гремолатата са лимонова кора, чесън и магданоз. Вместо лимон може да се използват и други цитрусови плодове (лайм, портокал, грейпфрут и т. н.) Има и варианти за други подправки/билки – магданоз и кориандър или кориандър, мента, салвия. Също розмарин, мащерка. Освен чесън може да се използва ситно настърган пресен хрян, люти чушки, млян лук. Може да се добавя и друга съставка, като настърган Пармезан, Пекорино романо, аншоа. Гремолатата е билкова подправка с италиански произход и традиционно се сервира към ястието Особуко по милански -  Ossobuco alla milanese


Към основните съставки прибавих див лук. Той е с доста по-деликатен вкус и мирис от пресния/зелен лук и няма лютивина. Ако използвате пресен лук, сложете по-малко чесън, макар че зависи и колко люто харесвате J Може да го пропуснете, да сложите друга харесвана от вас зеления.
Тази ароматна смес е подходяща за доста ястия. За печеното месо/пържоли на фурна или на скара. За месо/пържоли на тиган, задушено месо. Вкусна добавка е и за риба на скара, на фурна. Може да поръсим върху печени зеленчуци – патладжани, тиквички, гъби - може да прибавим копър. Също и за картофи на фурна, като всеки си слага по вкус върху топлите порции. Използвала съм и за мариноване на котлет толстолоб, заедно с други подправки.
Съхранявам в хладилник, в покрит съд (с фолио за свежо съхранение).

























Продукти:

около 20 стръкчета магданоз
2-4 скилидки чесън
кората на един лимон
1 стрък пресен лук или толкова като количество див лук
2 с. л. зехтин
сол на вкус – по желание


Приготвяне:

Счукваме чесъна и го смесваме със ситно нарязания магданоз и лук, настърганата лимонова кора и зехтин.

Може да добавим сол, но съм използвала и без сол – според ястието, към което се добавя, преценете на вкус.

























Да ви е вкусно и ароматно!

10 юли 2016

Тиквички на фурна в хартия




За горещините - едно леко, но засищащо ястие. Освен тиквички и зелении има и доста млечни продукти, които може да съобразите с вашия вкус - от кое колко да сложите. 
И нещо много важно - нареждате всичко, мятате J във фурната и бягате далече от печката J


Продукти:

1 кг тиквички
420 г извара
150 г сирене
180 г кашкавал
3-4 яйца
1 ч. л. смлян кориандър на зърна 
2 ч. л. смлени семена копър
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
4 скилидки чесън
1 стрък пресен лук или толкова като количество див лук
сол и бял/черен пипер на вкус
олио/зехтин


Приготвяне:

В подходяща купа слагаме изварата, сиренето, настъргваме вътре кашкавала. Прибавяме ситно нарязания чесън, не много ситно нарязаните магданоз, копър, лук, смлените подправки и 5 с. л. олио. Разбъркайте и опитайте на вкус, преди да сложите яйцата, за да прецените дали има нужда от сол. Зависи колко са солени сиренето и кашкавалът, аз слагам съвсем малко сол. Добавяме и яйцата.
Нарязваме обелените тиквички по дължина на филийки с дебелина около 1/2 см. Ако са по-дълги тиквичките, разделете надве. 
Приготвяме 3 или 4 парчета хартия за печене (на снимката е на 3). Като се изпекат, може да разделите на колкото искате порции. 
Нагъваме хартиите леко, колкото да стоят в тавата. Нареждаме тиквички, посоляваме леко върху тях и плънка - при мен три реда тиквички и два плънка, най-отгоре тиквички. Оформяме на "пакетчета", без да покриваме отгоре - плънката е гъста и лесно се нагъва хартията около продуктите. Поливаме струйка олио върху всяко "пакетче".
Печем в предварително загрята на 200°С фурна около 50 минути или до готовност - преценете според вашата фурна, зависи и колко е влажна плънката.

Вкусни са и топли, и студени. Може да поднесем със сос: кисело мляко, чесън, копър.
А как ухае... на лято J За мен един от ароматите на лятото е на изобилие J от свежи зеленчуци и подправки.

























Да ви е вкусно!


Малко снимки на лято от едно пътуване до Тополовград



















































20 юни 2016

Десерт с бисквити, плодове и извара


























Летен, лек десерт. Леко киселите боровинки много добре си подхождат със сладкия крем. Нектарините, които сложих също не бяха сладки - не добре узрели. Съобразих сладостта на крема с плодовете. Колко да е сладък преценете и направете по свой вкус. Слагайте захарта на части и опитвайте - най-сигурният начин J Като има добре узрели сини сливи, слагам и от тях, тогава и боровинките са пресни, сега използвах замразени. Може да сложите каквито искате по-меки плодове. 
Много е важно изварата да е прясна, по възможност необезмаслена. Аз купувам от магазинче на производители, изварата е с приятен дъх на мляко. Колко да е течната сметана и прясното мляко зависи от влажността и плътността/маслеността на изварата. Слагах на части - отначало 50-60 мл сметана и после добавях, докато се получи гладка смес с консистенция на разбито крем сирене. Става плътен крем. Направете по ваш вкус, ако искате по-рядък, прибавете още прясно мляко. 
Може да направите с по-нискомаслена сметана, правила съм и само с прясно мляко 3,5 % - кремът става по-рядък, но също е вкусен. Добавяте на части и следите гъстотата.


Продукти:

750 г извара
180 мл течна сметана неподсладена 30 % масленост (използвах животинска)
60 мл прясно мляко
220 г захар или на вкус - пудра или кристал (в случая сложих наполовина от двата вида)
230 г бисквити с какао (един пакет Роден край)
около 200 г боровинки
4 нектарини
ягоди за украса


Приготвяне:

Слагаме изварата в подходящ съд, наливаме около 50 мл сметана, пасираме да се поеме. Добавяме по около 30 мл сметана до свършване, после и от прясното мляко, като след всяко добавяне отново разбиваме с пасатора, да се поеме, изварата да се "спои" и да стане гладка. 
По същия начин и със захарта, като добавяме по 3-4 с. л. и разбиваме, да се разтвори. Крайният резултат е плътен, гладък крем, като разбито крем сирене, с лека лъскавина.
Нарязваме нектарините и нареждаме бисквити, плодове, крем, докато свършат. Украсяваме по желание.

На дъното на чашите има бисквити, но кремът ги покри и не се виждат J

























Да ви е сладко!

09 юни 2016

Домашна лимонада


























Утолява жаждата и освежава, много подходяща напитка за лятото. А и не само през лятото… J Прави се за минути.


Продукти:

2 лимона
около 1,2 л газирана вода (Михалково)
3-4 с. л. с връх мед или на вкус


Приготвяне:

В блендер слагаме добре измити лимони с кората – нарязани на едри парчета (може да отстраним семките, ако не прецеждаме после) и около 150-200 мл вода. Тук съм обяснила как измивам лимони, а може да обелите горната част от кората, загубва се част от аромата.
Мелим на по-високи обороти за поне 2 минути или докато се получи еднородна смес.
Прехвърляме в кана или подходящ съд. Наливаме газирана (може минерална или обикновена) вода, слагаме мед, разбъркваме. 
Ако искате, след разреждане може да прецедите. Ние си я харесваме така, с „парченца”. Охлаждаме в хладилник, по желание поднасяме с лед. 
Може да налеем сместа от блендера в подходящ съд с капак (буркан), разбъркваме с меда, слагаме в хладилника и после разреждаме.

Най-често правя „концентрата” вечерта и оставям в хладилника. Преди поднасяне разреждам с изстудената газирана вода. Разбира се, може да се разреди с каквато искате вода, но ако искате газираната да се запази, е добре да се налее преди да си пиете лимонадата с удоволствие J
По-вкусна е като отлежи, независимо дали е разредена или не – ароматите са се смесили и е „по-мека“
J

Да ви е вкусно и наздраве!



Публикувах рецептата за първи път в сайта Гответе с мен и тук на 22.06.2015 година.

06 март 2016

Мъфини - питки с кашкавал, сирене и маслини


























Защо питки? Ами защото са по-големи от повечето мъфини – като питки. Иначе се правят като мъфини - разбъркваме всичко в една купа, разпределяме във форми и печем. За закуска с кисело мляко или каквото ви харесва, със супичка, за похапване…
Пекат се в керамични формички за крем карамел/брюле/мъфини с диаметър 9 см.
Ако ги приготвите в други форми, трябва да съобразите времето за печене според тях.


Продукти:

2 ч. ч. брашно (с вместимост 200 мл)
3/4 ч. ч. кисело мляко
1 ч. л. сода бикарбонат
3 яйца
1/2 ч. ч. олио/зехтин (2 с. л. зехтин и допълних с олио)
100 г сирене
100 г гауда/кашкавал
50-60 г маслини нарязани
1 ч. л. пресен розмарин нарязан
1 ч. л. суха мащерка
масло за намазване на формите


Приготвяне:

Пресяваме брашното в подходяща купа.
Слагаме содата в киселото мляко и разбъркваме много добре, да се разтвори и тогава изсипваме при брашното.
Чукваме вътре яйцата. Получената смес се разбърква добре с шпатула/бъркалка. Постепенно към нея се сипва олио/зехтин, като се бърка да се поеме.
Прибавяме натрошеното сирене и маслините, разбъркваме да влязат в тестото (няма нужда от дълго бъркане, само колкото да се усвоят от тестото).
После настъргания кашкавал/гауда и подправките. Може да използвате каквито искате подправки според вашия вкус.
Формите намазваме с размекнато, но не разтопено масло. Разпределяме в тях сместа – 8 форми с диаметър 9 см.
Печем в предварително загрята фурна на 180°С за около 50 минути. Времето за печене съобразете според вашата фурна.
Пекох на дъното върху решетка, докато се надигнат и после качих едно ниво. Първите 20 минути фурната не се отваря.

Да ви е вкусно!

05 март 2016

Лесен кекс


























Лек и пухкав кекс от типа „винаги  си става“ :) Много бързо свършва :) Ако не искате захаросани плодове или стафиди, може да ги пропуснете или да сложите още портокал. Портокала може да замените с мандарина, друг мек плод или отцедени плодове от компот.
Захарта може да е 1 чаша, а отгоре да посипете с пудра захар. Както ви харесва.


1 ч. ч. = 200 мл

Продукти:

3 яйца
1 ч. ч. и 4 с. л. захар
1/2 ч. ч. олио
4 с. л. кисело мляко
2 ч. ч. брашно
1 пакетче бакпулвер
3/4 ч. ч. счукани/нарязани орехи
4-5 с. л. захаросани плодове и/или стафиди
кората от 1 портокал
1/2 портокал
масло/олио и брашно за формата
сол - на върха на ножа


Приготвяне:

Настъргваме кората на портокала, обелваме го и разделяме половината на резени. Почистваме ги от ципите (достатъчно е само външната - тази, която е до кората) с остър нож и нарязваме всеки на 4-5 парченца.
Разделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме с миксер най-напред белтъците с малко сол (на върха на ножа) на сняг, но не чак до твърди връхчета. Ако е топло в стаята (над 25°С) е добре да ги приберем в хладилника, докато дойде време за тях. Макар, че и да се стопи малко от снега :) няма проблем. 
Със същите бъркалки разбиваме жълтъците със захарта, става като мокър пясък. Постепенно наливаме олиото, като не спираме да бъркаме, до почти пълно разтваряне на захарта. Добавяме и млякото, разбиваме.
Оттук нататък вече разбъркването става само с шпатула. Пресяваме брашното с бакпулвера в купата на 2-3 пъти, като след всяко добавяне разбъркваме да се поеме. Прибавяме и орехите, и настърганата портокалова кора.
Накрая слагаме на части белтъците, като разбъркваме внимателно с шпатулата, до еднородна смес.
Изсипваме половината тесто в намазнена и набрашнена форма за кекс, разпределяме портокаловите парченца, захаросани плодове/стафиди и отгоре останалото тесто.
Печем в предварително загрята на 180-200°С фурна около 45 минути.

Аз пека на дъното върху решетка първите 20-30 минути, като фурната не са отваря. После качвам едно ниво по-горе и пека до готовност. Добре е след около 40 минути да се направи проверка с клечка. Ако няма тесто по нея, кексът е готов.

Понякога правя кекса какаов – отново е вкусен, мек и пухкав :) Тогава трябва да се прибави и захар, заради горчивия вкус на какаото. Колко да е захарта зависи от какаото и колко сладичко харесвате :) Като слагам какао с 11-12 % масленост, количеството захар е колкото какаото. В случая правих с какао 22 % масленост и трябваше до добавя още 7 с. л. захар, за да стане така, както харесваме вкъщи.

В крайна сметка това, което прибавих към продуктите по-горе е:

4 с. л. какао с 22 % масленост
7 с. л. захар
3 с. л. кисело мляко 

Всичко останало е по рецептата, допълнителната захар и какаото добавих след олиото.

























Да ви е сладко!