Мъфини - питки с кашкавал, сирене и маслини

Защо питки? Ами защото са по-големи от повечето мъфини – като питки. Иначе се правят като мъфини - разбъркваме всичко в една купа, разпределяме във форми и печем. За закуска с кисело мляко или каквото ви харесва, със супичка, за похапване…

Пекат се в керамични формички за крем карамел/брюле/мъфини с диаметър 9 см.

Ако ги приготвите в други форми, трябва да съобразите времето за печене според тях.

Продукти:

2 ч. ч. брашно (с вместимост 200 мл)

3/4 ч. ч. кисело мляко

1 ч. л. сода бикарбонат

3 яйца

1/2 ч. ч. олио/зехтин (2 с. л. зехтин и допълних с олио)

100 г сирене

100 г гауда/кашкавал

50-60 г маслини нарязани

1 ч. л. пресен розмарин нарязан

1 ч. л. суха мащерка

масло за намазване на формите

Приготвяне:

Пресяваме брашното в подходяща купа.

Слагаме содата в киселото мляко и разбъркваме много добре, да се разтвори и тогава изсипваме при брашното.

Чукваме вътре яйцата. Получената смес се разбърква добре с шпатула/бъркалка. Постепенно към нея се сипва олио/зехтин, като се бърка да се поеме.

Прибавяме натрошеното сирене и маслините, разбъркваме да влязат в тестото (няма нужда от дълго бъркане, само колкото да се усвоят от тестото).

После настъргания кашкавал/гауда и подправките. Може да използвате каквито искате подправки според вашия вкус.

Формите намазваме с размекнато, но не разтопено масло. Разпределяме в тях сместа – 8 форми с диаметър 9 см.

Печем в предварително загрята фурна на 180°С за около 50 минути. Времето за печене съобразете според вашата фурна.

Пекох на дъното върху решетка, докато се надигнат и после качих едно ниво. Първите 20 минути фурната не се отваря.

Да ви е вкусно!

Баницата на мама с ориз и сирене

Докато е топла баницата е с хрупкава коричка и мекичка отвътре.

Това е един от вкусовете на детството ми. Корите бяха разточени от баба ми, светла ѝ памет. Готвеше много вкусно и месеше и точеше такива вкусотии… Корите бяха гладки и тънки, както казваше тя „да четеш през тях“, а баниците с такава хрупкава коричка… :) Мама също е чудесна кулинарка, умее и да точи, но при сегашното разнообразие от готови кори, това може да се пропуска :) Е, не е съвсем същото като прясно направените, но резултатът определено си заслужава. 

Рецептата е на майка ми, останалото е от мен :)

За Одрински кори съм писала и в Банички на тиган. Доближават се по плътност до ръчно точените.

Продукти:

1 пакет Одрински кори 500 г (правоъгълни – 8 кори)

1 ч. ч. (с вместимост 220 мл) ориз

1 с. л. олио за ориза

1/2 ч. л. сол или на вкус

около 350 г сирене натрошено

3 яйца

около 400 г кисело мляко

1/2 ч. л. сода бикарбонат

по около 1 с. л. олио за всяка кора

1 с. л. масло за намазване на тавата

масло за отгоре колкото кибритена кутийка

Приготвяне:

Във вряща вода в съотношение 3:1 сипваме сол, олиото и измития и добре отцеден ориз. Като заври отново, бъркаме отвреме навреме, докато се свари оризът на слаб огън. Махаме от огъня, оставяме да поизстине, като пак малко разбъркваме. Целта е да не се слепват зърната.

Много е важно оризът да не е разварен, защото после баницата може да стане по-влажна, макар че пак е вкусна :)

Прибавяме сиренето, бъркаме и ако е достатъчно изстинало, чукваме и яйцата, объркваме плънката.

Киселото мляко разделяме надве, разбъркваме половината сода в едната част и като свърши (за 4 кори), тогава и другата сода в останалото.

Разтваряме всяка кора на плота, слагаме постепенно от млякото, като разнасяме с лъжица по кората, да се овлажни.

Поръсваме плънка, правим обиколка със струйка олио, навиваме на руло, после на спирала (завиваме) и нареждаме в намаслена тава, като започваме от средата.

За да навивам по-лесно корите, застлах плота с прозрачно фолио за свежо съхранение. Като се нареди плънката, се навива с помощта на фолиото. Вдигаме от дългата страна заедно с кората и тя се претъркулва и навива.

По същия начин и останалите кори. Отгоре разпределяме маслото на парченца. Печем в предварително загрята фурна на 200°С около 50 минути.

Да ви е вкусно!

Банички на тиган

Идеята и рецептата на тези банички е на мама. Тя прави много вкусен родопски специалитет. Замесва тесто, което се разделя на топчета и всяко се разточва няколко пъти, като преди това се полива с малко олио. Може да е само така или с плънка – сладка, солена. Пекат се и още горещи се намазват с масло или масло с олио. Та като е пробвала Одрински кори, които са по-плътни и се доближават до ръчно точените, решила, че може да заместят правенето на тесто и точенето. 
Описанието на рецептата, баничките и снимките са направени от мен.

След като публикувах преди време рецептата видях, че в нета има много варианти на банички на тиган, но нито една не е като тази. Успокоих се, че няма как да ме обвинят в „плагиатство“ :-)

Да добавя само още един начин за печене на баничките. Вместо тиган или сач, се използва алуминиева тава за еднократна употреба.

Баничките се приготвят и пекат всяка поотделно от една кора. Правят се с  подходящи кори, плътни, като ръчно точените.

Продукти:

1 пакет кори за баница Одрински, правоъгълни - 500 г (съдържат 8 кори)

около 450 г сирене

4 яйца

олио – по 1 - 2 с. л. на кора

газирана вода за напръскване и слепване

масло за намазване

Приготвяне:

Всяка кора се разтваря върху плота. В средата ѝ слагаме най-напред от натрошеното сирене. Разпределяме на правоъгълник, горе-долу с размерите на баничката, като се сгъне. Върху сиренето слагаме от разбитите яйца, после олио. Веднага отгоре напръскваме цялата кора с газирана вода, да се овлажни добре. 
Сгъваме на „пакетче” - най-напред от по-дългите страни към средата. Краищата на кората трябва леко да се застъпят един върху друг в средата –  около 1/2 - 1 см. Там залепваме с газирана вода, да не изтича плънката. Правим същото и с по-късите страни, като тук краищата не се застъпват, а са един до друг. 
Получава се „пакетче” с размери около 25 см на 14 см. 
Така приготвената баничка се пренася бързо в предварително добре загрят на среден огън сух или намазан с малко олио тиган с незалепващо покритие. Пече се до златисто-кафяво, след което се обръща да се изпече и от другата страна. 
Готовите банички още горещи се намазват с масло.

В случай, че плотът е далече от котлона или сме прекалили с плънката :) може да използваме широка плоска чиния да пренесем баничката. После я приплъзваме в загретия тиган.

Могат да се изпекат и на чугунен сач/тиган или както писах по-горе - алуминиева тава за еднократна употреба.

Да ви е вкусно!


Публикувах рецептата за първи път в сайта Гответе с мен на 12.01.2014. 
Главен редактор беше Юлия.