Баницата на мама с ориз и сирене

Докато е топла баницата е с хрупкава коричка и мекичка отвътре.

Това е един от вкусовете на детството ми. Корите бяха разточени от баба ми, светла ѝ памет. Готвеше много вкусно и месеше и точеше такива вкусотии… Корите бяха гладки и тънки, както казваше тя „да четеш през тях“, а баниците с такава хрупкава коричка… :) Мама също е чудесна кулинарка, умее и да точи, но при сегашното разнообразие от готови кори, това може да се пропуска :) Е, не е съвсем същото като прясно направените, но резултатът определено си заслужава. 

Рецептата е на майка ми, останалото е от мен :)

За Одрински кори съм писала и в Банички на тиган. Доближават се по плътност до ръчно точените.

Продукти:

1 пакет Одрински кори 500 г (правоъгълни – 8 кори)

1 ч. ч. (с вместимост 220 мл) ориз

1 с. л. олио за ориза

1/2 ч. л. сол или на вкус

около 350 г сирене натрошено

3 яйца

около 400 г кисело мляко

1/2 ч. л. сода бикарбонат

по около 1 с. л. олио за всяка кора

1 с. л. масло за намазване на тавата

масло за отгоре колкото кибритена кутийка

Приготвяне:

Във вряща вода в съотношение 3:1 сипваме сол, олиото и измития и добре отцеден ориз. Като заври отново, бъркаме отвреме навреме, докато се свари оризът на слаб огън. Махаме от огъня, оставяме да поизстине, като пак малко разбъркваме. Целта е да не се слепват зърната.

Много е важно оризът да не е разварен, защото после баницата може да стане по-влажна, макар че пак е вкусна :)

Прибавяме сиренето, бъркаме и ако е достатъчно изстинало, чукваме и яйцата, объркваме плънката.

Киселото мляко разделяме надве, разбъркваме половината сода в едната част и като свърши (за 4 кори), тогава и другата сода в останалото.

Разтваряме всяка кора на плота, слагаме постепенно от млякото, като разнасяме с лъжица по кората, да се овлажни.

Поръсваме плънка, правим обиколка със струйка олио, навиваме на руло, после на спирала (завиваме) и нареждаме в намаслена тава, като започваме от средата.

За да навивам по-лесно корите, застлах плота с прозрачно фолио за свежо съхранение. Като се нареди плънката, се навива с помощта на фолиото. Вдигаме от дългата страна заедно с кората и тя се претъркулва и навива.

По същия начин и останалите кори. Отгоре разпределяме маслото на парченца. Печем в предварително загрята фурна на 200°С около 50 минути.

Да ви е вкусно!

Пълнени картофи

Това е по-скоро идея за бърза вечеря, обяд или предястие. Много е подходящо и за гости, особено като сварите предния ден картофите и става много бързо. Може да сложите каквато искате плънка или каквото има в хладилника. В случая съм направила с кайма.

Сервирах със сос на основата на майонеза - в моята версия има и кисело мляко, да стане по-лек. Не си падам по диетичните „леки“ майонези от магазините. Може да си направите сос по ваш вкус или да направите този, който съм описала.

Продукти:

4 картофа по около 200 г

около 400 г кайма овкусена

7-8 гъбки стерилизирани (от буркан)

кашкавал за поръсване

олио

За соса:

около 100 г майонеза

около 50 г кисело мляко

1 кисела краставичка

1 ч. л. горчица или на вкус

1 ч. л. смлени семена копър

1 стрък пресен лук

пресен магданоз/копър на вкус

лютивка/чили сос на вкус

Приготвяне:

Омесваме каймата с подправки по вкус, като прибавяме накрая и ситно нарязаните гъби.

Сварените картофи разрязваме надве, издълбаваме с чаена лъжичка, като лодки – да останат около 1/2 см дебелина.

Капваме по малко олио и слагаме по едно плоско кюфте от каймата, притискаме леко. Нареждаме в намазана с олио тава.

Печем в предварително загрята на 200°С фурна, докато се изпекат кюфтенцата. Поръсваме кашкавал - нарязан наситно или настърган и връщаме да се допече - само стопен или запечен - по ваш вкус.

За соса нарязваме ситно киселата краставичка, лука и зелените подправки и смесваме с останалите продукти.

Да ви е вкусно!

Салата с витамини от А до Я :)

На пръв поглед смесването на продуктите е необичайно, но ви уверявам, че е много вкусно. Разкошен свеж вкус, а колко е полезна всяка от съставките, предполагам всеки знае.

Продукти:

2 големи ябълки

1-2 круши

3-4 мандарини

1 глава червено цвекло

зехтин на вкус

мед на вкус

Приготвяне:

Настържете почистеното цвекло, разделете резенчетата мандарини.

Преценете дали да обелите ябълките и крушите, нарежете на парченца.

Смесете продуктите, полейте зехтин и мед и се насладете :)

Да ви е сладко!

Кекс с ябълки и шоколад

Много е лесен, направо мързелив и мнооого вкусен. С парченца шоколад и ябълки. По рецепта на Юлия, публикувана в Гответе с мен. Аз направих някои промени – замених част от шоколада с какао, като добавих и още захар, заради какаото. Правих с кувертюр и бяла, вместо кафява захар.

Чаената чаша е с вместимост 250 мл

Продукти:

2 ч. ч. брашно – 320 г

1 пакетче бакпулвер

1 ч. ч. олио

1 ч. ч. и 4-5 с. л. захар
4-5 с. л. какао

60 г начупен черен шоколад/кувертюр

3 яйца

4 ябълки - обелени и нарязани на парченца – 1/2 - 1 см

1 пакетче ванилова захар (Бурбонска на Йоткер)

2 ч. л. канела

1/2 ч. ч.  нарязани/счукани орехи

Приготвяне:

Пресяваме брашното с бакпулвера в купа. Прибавяме останалите продукти по реда, в които са написани. Разбъркваме добре с миксер.

Тестото изсипваме в намазана с олио и набрашнена форма за кекс с дупка.

Печем в предварително загрята на 180°С фурна.

При мен времето беше 1 час и 10 минути. Фурната загрях на 180°С с включен горен и долен реотан. Като сложих кекса (на решетка на дъното), включих само на долен реотан и пекох 20 минути (докато кексът запълни наравно формата). След това включих и двата реотана.

Вие преценете според фурната, като след 40 минути направете проверка с клечка и после проверявайте на около 20 минути. Ако няма полепнало тесто и е суха, значи е изпечен.

Да ви е сладко!

Ако искате да видите оригинала ето тук

Фазан на фурна с ориз

В приготвянето няма нищо особено - като пиле с ориз. Само трябва да се вари повече, а ако използвате тенджера под налягане, времето се намалява. 
По-различното са подправките - дафинов лист, чесън, бахар, риган. Според нашия вкус вкъщи съчетани така са много подходящи за пернатия дивеч. 
Тук има още две апетитни предложения за приготвяне на Фазан в гювеч.

Продукти:

1 фазан

1-2 моркова

1 глава лук

1 дафинов лист

7-8 зърна бял/черен пипер

4 скилидки чесън

2 зърна бахар

1 ч. ч. ориз

1 ч. л. смлян кимион

2 стръка сух риган

1 с. л. универсална зеленчукова подправка (Picantina Selection)

сол на вкус

олио, зехтин (екстра върджин)

Приготвяне:

В коремната кухина на фазана пъхаме ригана, 2 скилидки чесън и дафиновия лист. Слагаме в тенджера под налягане (без сол).

Прибавяме морковите и лука - нарязани наедро, пипера, бахара, останалия чесън.

Сипваме около 2 л вода - да е наравно с продуктите. 
Варим след излизане на парата 45-50 минути.

Накисваме ориза за около половин час във вода. 

Прехвърляме месото в подходяща тава, обезкостяваме (може да запазим бутчетата и     по-едри парчета с кост). Слагаме измития ориз, по желание нарязаните моркови, кимиона, Пикантина и сол на вкус. Разбъркваме и разпределяме.

Сипваме 4 ч. ч. от бульона, олио около 40 мл и около 20-30 мл зехтин. 

Слагаме в предварително загрята фурна на 200-220°С, на дъното върху решетка. 
Като заври, намаляваме на 190°С. Като поизври течността, слагаме на първото ниво (над дъното) и допичаме, докато поеме течността и се запече леко месото.

Да ви е вкусно!

Зимна салата с рулца от раци

В салатата има парченца лимон, които много я освежават. Поднасяме със сос, за да е       по-богата и зимна. Но и без сос си е достатъчно вкусна.

Продукти:

300-400 г китайско зеле (или обикновено, крехко)

3-4 моркова

8-10 рулца от раци (може да се заменят с консерва риба тон в олио/зехтин)

1 лимон

1/2 връзка магданоз

сол и зехтин на вкус

За соса:

около 150 г майонеза

около 150 г кисело мляко 4,5 %

3-4 стръкчета копър или 1/2 ч. л. смлени семена копър

1/2 ч. ч. счукани/нарязани орехи

щипка сол

Приготвяне:

Изваждаме рулцата от фризера да се поотпуснат, докато приготвим останалите продукти (не се размразяват предварително).

Измиваме много добре лимона. Ако не е био продукт, аз го мия, като изплаквам, поръсвам със сода бикарбонат и разтърквам навсякъде с пръстите. След това изплаквам обилно с вода, подсушавам. Ако прецените, че кората не е свежа, може да обелите горната жълта част – изгубва се част от аромата.

Нарязваме зелето и магданоза. Настъргваме морковите. Смесваме в подходяща купа. Разрязваме лимона наполовина, изцеждаме (без семки). Нарязваме изцедените половинки на парченца. Прибавяме със сока в купата, посоляваме.

Да обясня, че преди да започна да слагам лимона най-напред изцеден и после нарязан, съм прибавяла лимон на парченца. Е, НЕ Е същото. Най-напред салатата не се овкусява и после като хапнете късче лимон, си е доста киселко и не се слива с останалите вкусове. Опитайте по този начин и сигурно вече няма да овкусявате салата само с лимонов сок :-). През зимата и най-обикновена салата с моркови, зеле и ряпа става много по-свежа, като прибавим изцеден и нарязан лимон.

Слагаме и нарязаните на шайби рулца. Сипваме зехтин и разбъркваме.

За соса смесваме ситно нарязания копър с останалите съставки, разбъркваме и поднасяме отделно, да може всеки да си прибавя по вкус. Сосът може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник. 

Да ви е вкусно!


Публикувах рецептата за първи път в сайта Гответе с мен на 14.02.2014 г.

Фазан в гювеч

Ястията, приготвени в гювеч си имат свой специфичен аромат. Вкусовете на продуктите, сготвени заедно се смесват и се получава апетитно и много приятно ухаещо ястие. Такава е и тази засищаща зимна гозба. Ако я поднесем и с чаша вино...

За по-леко/лятно може да намалим картофите и мазнината и да сложим повече зеленчуци - едро нарязани зелени/червени чушки, кубчета целина. След махане от фурната, може да се прибави предварително сварен грах - да е горещ или топъл, да не спукате гърнето :). Пресни подправки накрая, добре е да не са със силен вкус - копър, магданоз.

Продукти:

1 фазан (без дреболиите)

4 глави кромид лук

4 моркова

4-5 картофа

1 шепа сухи гъби

5-6 скилидки чесън (цели, обелени)

2 ч. л. смлян кимион

1-2 дафинови листа

4-5 стръкчета суха мащерка

30-40 мл олио

50-60 мл зехтин

около 200 мл бяло вино

50-60 мл ракия

сол на вкус

Приготвяне:

Измиваме и накисваме гъбите във вода, докато почистим и нарежем зеленчуците.

На дъното на гювеча сипваме олиото. Слагаме нарязания на полумесеци лук, гъбите с течността (прецедена) и наръсваме от предвиденото количество сол. 

Поръсваме фазана отвън и отвътре с част от кимиона и малко сол. В коремната кухина слагаме 2 скилидки чесън и 1-2 стръкчета мащерка. 

Поставяме птицата върху лука. Отстрани запълваме с морковите, нарязани на шайби. Най-отгоре разпределяме картофите - на по-едри кубчета. 

Пъхаме тук-там чесънчетата и дафиновите листа, а останалата мащерка - между картофите. Поръсваме сол и останалия кимион и наливаме виното, ракията, зехтина и вода - около 1 см под нивото на продуктите. 

Слагаме гювеча в студена фурна и постепенно загряваме от 50 до 210 градуса. Като заври ястието, намаляваме температурата на 150°С и оставяме да се готви около 2 и 1/2 - 3 часа.

Публикувах рецептата за първи път в сайта Гответе с мен на 22.01.2014 г.

Ето и един вариант за по-студените зимни дни - вместо олио и зехтин - сланина или бекон, нарязани на ленти - около 100-150 г. Нареждаме продуктите, като прибавяме и половин глава целина. Смесваме в купичка 2-3 с. л. брашно и 4-5 ч. л. червен пипер, сипваме малко студена вода и разбъркваме да се разтворят. Изсипваме в гювеча. Бялото вино заменяме с червено, ако е по-силно може да пропуснем ракията.

Да ви е вкусно!

Ето и още едно приятно ухаещо ястие с пернат дивеч Фазан на фурна с ориз